Vous hésitez peut-être lorsque vous entrez dans une épicerie asiatique? Il y a tellement de choses que vous ne connaissez pas, et vous avez tendance à opter pour les collations sur les étagères ou les plats surgelés dans les congélateurs. Vous voulez essayer de cuisiner de la cuisine chinoise, mais vous êtes perdu? Cet article vous expliquera comment choisir certains des ingrédients de base indispensables à la cuisine chinoise.
Sauce soja (生抽, Shēng chōu)
La sauce soja, également connue sous le nom de shoyu au Japon, est l’un des condiments les plus couramment utilisés dans la cuisine chinoise. Elle est fabriquée à partir de soja, de blé, de sel et d’eau.
La sauce soja est salée et légèrement sucrée, ce qui peut ajouter de la saveur et de l’arôme aux plats. Il existe différents types de sauce soja, notamment la sauce soja légère et la sauce soja foncée.
Elle est souvent utilisée dans les plats délicats et légers, comme les soupes, les sauces, les marinades, les légumes sautés, etc. Lorsque les Chinois cuisinent des nouilles, ils ajoutent souvent juste un peu de sel et de sauce soja légère pour obtenir une saveur de base.
La sauce soja est non seulement utilisée pour assaisonner les plats chinois, mais elle est également un ingrédient essentiel dans de nombreux plats asiatiques, notamment la cuisine japonaise, coréenne et vietnamienne.
Si vous voulez cuisiner des plats chinois authentiques, la sauce soja est un condiment indispensable que vous devez avoir dans votre cuisine.
Sauce soja noire (老抽, lǎo chōu)
La sauce soja noire est est souvent utilisée pour ajuster la couleur et l’assaisonnement des plats, tels que colorer le porc braisé, préparer des sauces, etc.
La différence entre la sauce soja et la sauce soja noire est que cette dernière est plus épaisse, plus sombre en couleur et plus forte en goût.
La sauce soja foncée ne doit pas être ajoutée en grande quantité lorsqu’elle est incorporée aux plats, car elle est généralement utilisée pour la coloration plutôt que pour la saveur. Si vous en ajoutez trop, votre viande risque de devenir trop foncée voire noircir.
Sauce au soja fermenté (豆瓣酱, dòu bàn jiàng)
La sauce au soja fermenté est une sauce fermentée à base de légumes secs, au goût savoureux et épicé. Si vous aimez les plats épicés, vous devriez certainement essayer la cuisine du Sichuan, où les saveurs sont généralement plus fortes. À cette fin, je vous recommande d’acheter de la sauce au soja fermenté au piment, qui est l’âme de la cuisine du Sichuan.
Pour faire votre choix, vous pouvez avoir confiance en la sauce au soja fermenté de la région de Pixian 郫县, qui est réputée pour sa qualité. Bien qu’il existe de nombreuses marques de sauce au soja de Pixian, la plupart sont de bonne qualité.
Sauce huître (蚝油, háo yóu)
La sauce huître, composée de jus d’huîtres, de sucre, de sel et d’autres épices, est utilisée pour assaisonner les aliments. Elle permet d’ajouter de la saveur umami aux plats, notamment aux fruits de mer ou à la viande mijotée.
Elle peut également être utilisée pour les légumes, comme dans la salade de laitue à l’huile d’huître, un plat végétarien populaire en Chine.
Vinaigre (醋, cù)
Dans la cuisine chinoise, le vinaigre est largement utilisé dans différents types de plats, des salades froides, soupes, plats bouillis aux grillades et ailes de poulet frites, etc.
Par exemple, dans les plats comme le poisson aigre-piquant et les lamelles de pommes de terre au vinaigre, le vinaigre joue un rôle important en augmentant l’acidité et en améliorant la saveur.
Différents types de vinaigre conviennent également à différents types de plats, il est donc très important de choisir le bon vinaigre lors de la cuisson.
En plus du vinaigre de riz et du vinaigre vieilli (陈醋, chén cù), la Chine possède également d’autres types de vinaigre. Par exemple, le vinaigre de Shanxi (山西老陈醋, shān xī lǎo chén cù) est un vinaigre de couleur noire, connu pour son goût riche et son parfum spécial.
Le vinaigre parfumé (香醋, xiāng cù) est un vinaigre de couleur claire, connu pour son parfum sucré, et est généralement utilisé dans les salades et les vinaigrettes. Si vous ne deviez choisir qu’une seule bouteille de vinaigre, je vous recommande d’acheter du vinaigre aromatique, qui est le choix le plus populaire.
Voici quelques-uns des ingrédients indispensables pour cuisiner des plats chinois, mais si vous souhaitez réduire le nombre d’ingrédients à acheter, je vous recommande des ingrédients plus polyvalents comme la sauce soja et la sauce huître. Avec ces deux ingrédients, vos plats auront déjà un goût chinois.
Les autres saveurs chinoises proviennent de certaines épices telles que l’anis étoilé, le laurier, la cannelle, le poivre de Sichuan, etc. En outre, la moitié des plats chinois contiennent du poireau, de l’ail et du gingembre. Si vous maîtrisez bien ces ingrédients, je suis convaincu que vous pouvez devenir un expert de la cuisine chinoise.
La prochaine fois que vous irez au supermarché asiatique, savez-vous comment dresser votre liste d’achats ?
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