Dans la cuisine chinoise, le vinaigre est largement utilisé dans différents types de plats, des salades froides, soupes, plats bouillis aux grillades et ailes de poulet frites, etc. 

Par exemple, dans les plats comme le poisson aigre-piquant et les lamelles de pommes de terre au vinaigre, le vinaigre joue un rôle important en augmentant l’acidité et en améliorant la saveur. 

Différents types de vinaigre conviennent également à différents types de plats, il est donc très important de choisir le bon vinaigre lors de la cuisson.

En plus du vinaigre de riz et du vinaigre vieilli (陈醋, chén cù), la Chine possède également d’autres types de vinaigre. Par exemple, le vinaigre de Shanxi (山西老陈醋, shān xī lǎo chén cù) est un vinaigre de couleur noire, connu pour son goût riche et son parfum spécial.

Le vinaigre parfumé (香醋, xiāng cù) est un vinaigre de couleur claire, connu pour son parfum sucré, et est généralement utilisé dans les salades et les vinaigrettes. Si vous ne deviez choisir qu’une seule bouteille de vinaigre, je vous recommande d’acheter du vinaigre aromatique, qui est le choix le plus populaire.

Voici quelques-uns des ingrédients indispensables pour cuisiner des plats chinois, mais si vous souhaitez réduire le nombre d’ingrédients à acheter, je vous recommande des ingrédients plus polyvalents comme la sauce soja et la sauce huître. Avec ces deux ingrédients, vos plats auront déjà un goût chinois. 

Les autres saveurs chinoises proviennent de certaines épices telles que l’anis étoilé, le laurier, la cannelle, le poivre de Sichuan, etc. En outre, la moitié des plats chinois contiennent du poireau, de l’ail et du gingembre. Si vous maîtrisez bien ces ingrédients, je suis convaincu que vous pouvez devenir un expert de la cuisine chinoise.

La prochaine fois que vous irez au supermarché asiatique, savez-vous comment dresser votre liste d’achats ?